大锅做地三鲜容易！

地三鲜所用的主要食材土豆、茄子、青椒三样。

所用的料头：小葱、姜片、蒜片和干辣椒段。

制作流程：

1、土豆去皮后切5毫米的长方片、长一寸二，宽4厘米，茄子当然也是这样，尽量都按照这个尺寸，青椒虽然没有那么厚，但尺寸也是这样成菜后的卖相非常好看，这些都切好要分开放，因为要用油炸，大锅菜区别与小锅的。

2、把土豆用4成热的油炸熟捞出，再炸茄子也捞出，然后是青椒全部炸熟后待用。

3、另起锅，烧干锅内的水气后加入食用油，下入小葱段、姜片、蒜片、干辣椒段炒香。

4、立即把炸好的土豆、茄子、青椒全部倒入炒制好葱姜的锅内。

5、翻炒锅几下，调入生抽、盐、味精、少许的白糖，搅拌均匀后即可出锅。

地三鲜不用勾水淀粉，炸熟的食材里基本上没有水分，因为都是炸制成熟的，所以在炒制葱、姜、蒜的时候不需要太多的油就可以了。

这道菜如果是在家庭里制作，在炸制的环节上先下油锅的是难成熟的土豆、下来是茄子、再下来才是青椒，可以按照这个顺序来一锅炸熟，再倒出来控干油分，即可炒制料头来增香菜肴。

本人三十年的厨师历练，走遍大江南北，吃遍中国东西。希望对您的提问有所帮助。