一说到韩国食品，人们总是最先想到泡菜，泡菜几乎成了这个国家的一种标志。

不少人认为泡菜是韩国人餐桌上的主旋律，但是实际上，泡菜在韩国菜品中只是点缀，虽然出镜率挺高，但是食用量并不大，并不是我们想象中那样一口米饭一口泡菜搭着吃，还得来盘泡菜炒五花肉，最后再来一碗泡菜汤。当然，肯定也存在这样人，那应该是太爱吃泡菜了吧。

泡菜，这种腌制而成的食品，一直都被大家认为不健康，一是没什么营养，二是亚硝酸盐太多，而亚硝酸盐是一种有毒物质，所以如此看来，吃泡菜不仅不健康，并且还有些“危险”。

所有腌制食品都存在亚硝酸盐中毒的危险吗？

当然不是，腌制食品的亚硝酸盐含量是根据腌制时间的长短而发生变化的。

刚腌制不久的蔬菜被称作“暴腌菜”，其中含有大量的亚硝酸盐。尤其是加盐量小于12%，气温高于20℃的情况下，可使菜中亚硝酸盐含量增加，腌菜后的第7-8天亚硝酸盐含量达到峰值，20天左右时降至最低。所以，腌制蔬菜的话，一定要放至20天之后再食用，以确保安全。

大量食用暴腌菜，一定程度上具有亚硝酸盐中毒的风险，而放置20天之后的泡菜，只要适量食用，几乎不存在危险。韩国人自家腌制泡菜的现象普遍，所以基本可以掌握安全食用泡菜的要领。而亚硝酸盐除了会导致中毒，还会增加胃癌和食道癌的发病几率。至于长时间食用会不会对身体造成危害，还是要看具体的食用量，韩国人餐桌上的泡菜毕竟都是很小一碟，每天吃几筷子，对健康的影响还是微乎其微的。