食材明细茄子土豆青椒葱段蒜末茄子 土豆去皮切滚刀块 青椒切小块，蒜切末。锅放油，等油热，先放入土豆块中火炸到微黄。捞出沥干油用锅里的油继续炸茄子，中火炸到茄子变软。 捞出去油。最后用锅里的余温把青椒略炸，捞出去油。锅里留一点油，大火放入蒜末，葱段出香味。倒入炸好的三种材料。加盐 白糖，生抽，鸡精，煸炒片刻。倒入料酒，少许高汤，翻炒均匀。最后勾芡装盘。