做土豆丝的话，首先需要把土豆丝用清水泡一会，让土豆里面的淀粉泡出来，这样的话炒出来的土豆丝不黏，不粘锅！还有在选土豆的时候尽量选土豆内是黄色的，黄色土豆吃起来比白色土豆要脆，一般土豆丝都是酸辣的比较多。

酸辣土豆丝制作流程.

首先将土豆切成粗细均匀的丝，经常吃土豆丝的可以去卖厨具的地方买个擦丝器。

用清水泡半个小时，把土豆内蕴含的淀粉泡出来，，锅里烧水，待水开下入泡好的土豆丝焯水，基本开水烫三十秒就好，捞出清水冲凉，切葱丝 姜丝 辣椒丝，起锅上油，下入切好的葱姜辣椒丝炒香，放入土豆丝快速翻炒几下，放入适量的盐 味精 白醋 继续翻炒，待翻炒均匀后即可出锅装盘。这样炒出的土豆丝 颜色好，也不粘锅，而且吃起来特别脆！