道理很简单，因为兰州的牛肉面把各种自主选择权给了顾客，顾客可自主选择是否要牛肉鸡蛋和小菜，还可以选择各种宽细以及是否要辣椒油或蒜苗香菜，部分中国人还不习惯拥有自主选择权，再加上天生地喜占小便宜，总想用吃拉面的钱去吃上大块的牛肉。

兰州人认为“兰州牛肉拉面”不是正宗的做法。是青海的做法，区分“兰州牛肉拉面”与“兰州牛肉面”实属无奈之举。大家可以想象，青海人开拉面馆，理应打青海拉面的牌子才对啊，可是为什么要打着兰州牛肉拉面的牌子呢？难道是学雷锋？这显然不合常理，其中必有蹊跷，其实这蹊跷就是青海牛肉拉面是师承兰州牛肉面的。

青海化隆县是个贫困地区，上世纪九十年代由当地政府组织，从兰州特意请来拉面、调汤的师傅，在县里大规模组织了学习观摩活动，后又在兰州各大面馆实习并学习。随后青海人才去外地开面馆的，开始他们打着青海拉面的招牌，但发现还是兰州拉面知名度高、生意更好，于是索性又打上了兰州牛肉拉面的牌子。兰州人看着徒弟能发展好也是欣慰的，毕竟是扶贫成功了，以前也从来没有区分两种面，但是现在兰州人突然发现网上对兰州牛肉拉面骂声一片，兰州人岂能不出来以正视听？………………

实际上，兰州牛肉面是非常人性化的面，在形式上最大的优点就是不直接把肉加好，这样顾客就可以根据口袋里的银子多少和胃口大小，决定是否要加牛肉了，甚至还能选择加卤鸡蛋或者精美小菜，非常灵活，是面食界的活字印刷。有没有牛肉无非是先加和后加的区别，但后加牛肉让顾客有了选择的权利。非常人性化。毕竟现在很多人早餐或中午饭吃15元还是感觉挺贵的。牛肉面就解决了又想吃味道又不想花更多钱的矛盾。7元的面，6元一两的牛肉，2元的鸡蛋或小菜，自己搭配，牛肉是整块的，按重量现切，无关薄厚，还杜绝了造假，多好！ 我要强调的是，牛肉面谁做的都可以，并不仅限兰州人，但需要做法正宗、正材实料，对顾客负责。

另外多说几句，最近网上有一篇特别好的文章，说的是中美贸易对我们的教训是什么，在发现中国全面受制于人外，也提出了中国人创新能力的问题，其中中国人习惯被安排好，不善于自主选择是创新能力缺乏的一个主要原因。从部分中国人对牛肉面的评价就可以明显看出中国人缺乏自主选择能力的缺陷来。兰州牛肉面非常人性化，可以自主选择是否加牛肉，鸡蛋或是小菜，这在世界面食界也是非常优秀的方式，但有些习惯被管理被安排的国人，把这么人性化的形式当成缺点大肆攻击，牛肉明明就放在那里，按重量现切，无关薄厚，又杜绝了造假。

他们就要睁眼瞎说没有牛肉，其实有没有牛肉不过是先加后加的问题，无论怎么加肉都不可能不付钱，但后加就给了顾客选择的权利，多好！但有些习惯被管理的国人死心眼一根筋无脑攻击这种灵活搭配的形式，确实体现了国人创新能力差的特点。这些人整天纠结在“牛肉面”和“牛肉汤面”的名称上无法自拔，把所有机灵劲都用在对传统名称的咬文嚼字上，如果把这种精神用在产品研发，工艺优化，把眼光放在未来，早就做出好的产品了。