首先准备食材：

土豆一个、茄子一个、青椒一个，盐、鸡精、生抽、醋、白糖蒜、淀粉、醋各适量。

土豆切成块，茄子也切块，青辣椒切成三角，蒜和葱剁成碎末，碗中放入生抽、醋以及白糖、鸡精、淀粉和适量清水，调成味汁。 锅中放油烧热，放入土豆，炸至金黄色盛出。再放入茄子，炸到黄色，捞出控油，最后放入青椒，炸成虎皮状捞出。锅中留点油，烧热，放入切好的葱、姜、蒜炒香，倒入炸好的土豆、茄子、青椒，大火炒，同时再放入盐翻炒均匀，接着倒入调好的料汁，翻炒均匀撒些蒜末和葱末，翻炒片刻即可。