现在正是北方红薯大量上市的季节，也是秋菜放开入城的时候。每年的这个时候，我们这里家家户户开始购买冬菜，存储过冬。

红薯做为营养美味又耐存储的食物，家家都会买上几箱，留着过冬的时候食用。红薯可以用来做粥、掺杂其它面粉烙饼、煮着或蒸着吃、煎红薯片或炸地瓜丸子，做法可以说是多种多样。

但是最受欢迎的还是【烤红薯】，这时候大街上也出现了用大炉子烤红薯的摊贩。越是天冷，烤红薯的生意越好。经常看见几个人围在烤红薯的摊前，一边跺着脚，一边来回用双手来回颠倒着刚出炉的红薯。这个是冬天街头最受欢迎的小吃！

电烤箱烤的红薯为什么没有大街上的闻着香

现在烤箱做为一款小家电，几乎家家都有。红薯下来的时节，也是电烤箱使用频率最高的时候。但是大家总觉得自家烤的，跟街上大炉子烤的总差点意思，这是为什么呢？

1. 电火和碳火的区别

• 其实烹饪当中，用明火比暗火做出来的食物味道自然不同。街头的烤地瓜大多是碳火或煤火，这个火候比较硬，烤出来的地瓜自然滋味足，味道香！
• 家里炒菜用电磁炉和煤气灶，大家也会发现味道不一样。就是同样的道理。
  
  

• 大家可以看见，街头烤红薯的会经常把地瓜翻出来，不时的用戴着棉手套的大手，捏一捏红薯。这样可以把红薯烤的软乎一些。而且受热均匀，烤出来的红薯一丝一丝的，稀溜溜的味道特别好。
• 家里用电烤箱受条件限制，一般很少选用这种方法，那么滋味自然差了一点。
  
  

• 红薯按瓤的颜色不同，基本常见的有红壤、白瓤、黄壤三种颜色。这里面红壤和黄壤这两种，是最适合的烤制的，因为含糖量高味道甜。而白瓤红薯，因为淀粉含量高不适合烤制，吃起来发面。
• 街头卖红薯的因为进货量大，一般都会选择产地是沙土地的红薯。这种地里出产的红薯，含糖量高，表皮光滑。烤出来味道足！家里买的少，可选择余地不大。

1. 火的原因
2. 红薯的品种选择
3. 烤红薯的手法