可能的原因有以下几个：

一 红薯本身的糖分低，外面小贩长期烤红薯，他们都有可靠的货源，自己偶尔买一些，质量不稳定，本身就不甜，怎么烤也不会好吃。

二烤红薯中的含水量，烤的东西，水分越少，相对甜度越高，烤完了水汪汪的也不好吃。

三最重要的美拉德反应产生的香味！烤红薯浓郁的香味来自另一种反应，就是美拉德反应。

1912年，法国化学家美拉德把糖、氨基酸和水混在一起加热，发现它们都变成了棕褐色。后来人们就用他的名字，将这个现象命名为“美拉德反应”。红薯里富含氨基酸，可以说到处都有氨基酸。高温加热时，食物中的氨基酸和糖就会发生美拉德反应，我们闻到的诱人香味，就来自美拉德反应。

烤红薯过程中需要把水分烤的流失到一定程度，核心温度上升到200度以上，（否责水分过多还是100度水煮）才会发生这个反应。这样红薯才会好吃