羊杂汤是我一年四季都喜欢的汤品，尤其是在天冷的时候来上一碗，喝的鼻尖微微冒汗，浑身上下透着说不出的舒坦。

因为做了很多年的餐饮工作，身边做餐饮的朋友也很多，所以对羊汤馆制作羊杂汤的过程，还算比较了解。

一斤羊杂能出几碗羊汤

羊杂汤基本都是羊汤馆的热卖单品，一般都是清洗干净后煮熟使用。有客人点菜的时候，把羊杂切碎装在漏勺里入羊汤的大锅中烫热，然后入碗中淋入热汤而成。那么一斤羊杂熟的，一般羊汤馆出几碗羊汤，那么应该从羊汤的售价说起。

• 今年“羊贵妃”的价格已经不菲，一般一斤羊肉早就突破40大关，而且还有上涨的空间。
• 羊汤馆的羊一般都会选择现杀的活羊制作，所以价格比市场上还要贵点。羊是出肉率比较低的动物，一般一只羊都是6:4的出肉率。也就是羊的下货要占羊的60%以上，这些刨去不能食用的部分，剩下的也不多。现在活羊收购价基本在16块钱左右，一只羊80斤刨去不能食用部分，羊杂也就在二、三十斤左右。做熟了能有十多斤就不错了!那么一斤熟羊杂的成本基本就在三四十之间，所以现在羊汤馆的羊杂汤售价一般二十一碗，基本一斤熟羊杂可以装五六碗羊杂汤，这是新鲜羊杂做出来的羊杂汤。
  
  
• 一斤熟羊杂出几碗汤，基本要看羊杂汤的售价来定。如果售价低，那么羊杂的量要少一些，基本不会太实惠。
  
  
• 现在很多羊汤馆的羊杂汤，会兑一些便宜的冻货来熬制，这样可以降低成本。大家应该发现，羊汤馆一般【炒羊杂】、【熘羊血】卖的也不错。一天杀那几只羊，能不能满足这些供应，是不是“一目了然”?
  
  

现在给我感觉市面上售价低于二十的羊杂汤，基本投料的比例就会降低，正常二十块钱一碗的羊杂汤，基本羊杂含量在二两左右。一斤羊杂出五六碗羊杂汤，才能撑起羊杂汤的量来。