相信很多人在炒菜的时候，都会放大蒜爆香或煸香，但很少会听到说放大蒜杀菌的。这是什么原因呢？

其实大蒜在高温下，大蒜素会被破坏掉。那么大蒜的杀菌效果大幅度降低，因此炒菜时放大蒜，并不会起到杀菌的效果。

但是大蒜在炒菜时，却能散发出浓郁的香味，增加菜品的味道。在炒肉类食物时，还能去除腥味。不仅如此，大蒜本身含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，在日常生活中，适当的食用大蒜，能提高身体的免疫力，清除肠道中的有毒物质，促进食欲加速消化；

另外炒菜时还要注意：大蒜不要炒糊了，油温太高，大蒜本身会产生毒素。因此在炒菜的时候，油温5成热，就可以加入大蒜煸香，但不要炒时间太久，能闻到蒜香味后直接加入其它食材进行炒制。

大蒜也有禁忌，不是说只要吃了就会有好处，方法不对，还是会带来一定的坏处的。比如说：新鲜的大蒜，绝对不能在空腹的情况下吃。生活中还禁止过量吃大蒜，特别是生大蒜，如果每天使用量超过一百克就会对人类肠胃造成不良影响。

总的来说，炒菜时放入大蒜，还是很美味的，当然也要根据个人口味来选择。