萝卜有多种分类，比如大家熟知的白萝卜、红萝卜、胡萝卜等等，不同的萝卜所含的营养不同，口感也不一样，人们在家里面泡萝卜吃的时候，一般都是使用白萝卜，白萝卜是一种常见的蔬菜，白萝卜被人们称为小人参，除了含有大量水分之外，还含有丰富的维生素c、碳水化合物等等，众所周知，维生素c是非常好的抗氧化剂，所以吃萝卜具有抗氧化的作用，另外能够增强血管的弹性，对心血管健康有好处。如果自己泡萝卜吃的话，肯定喜欢吃比较脆的，那就要学会下列方法。

第一、酸萝卜怎么泡脆而好吃

1、萝卜不能去皮，这样就不脆了

2、萝卜一定要又新鲜又好，不然就不脆，也泡不出水了

3、萝卜必须要晾干，泡起来才脆

4、第一次泡菜用的“起坛水”，如果放点“母水”最好，通常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水(俗称“母水”)放进新起的坛水中，就好象北方人家里做馒头，向邻居借点“发面”作酵母一样。“母水”里含大量乳酸菌，可以产生好味道。

5、要泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。

6、捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。

第二、做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：

不脆可以加点酒；

太酸可以加些盐；

发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。