牛肉，营养价值高，含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的 作用。牛肉的营养价值 高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。

大多数人都喜欢吃牛肉，但首先你的简单了解牛身上各个部位下来的肉叫什么？各部位的肉做法有区别，吃起来更香。大体分成牛前肉、牛后肉。还有牛键子、牛里脊、牛腩、胸叉肉、牛排等等，而有牛副产品：牛尾、牛肚（分黑、白）、百叶、牛心、牛肝、牛窝骨等等。

了解这些后，在买牛肉时还得注意肉质如何，我是按一看二闻三摸辨别肉质的：一看肉的光泽和红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。二闻新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。三摸一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。只要买回的肉质新鲜才可做香。

做法就简单了，我们不是什么大厨，按家常做法来，也是香留齿间的。像什么土豆烧牛肉：牛腩、牛脖肉就行；酱牛肉：最好选用牛键子，水晶透亮，嚼起来肉筋搭配；牛肉馅饺子选牛后肉，用刀剁碎，把肉的长纤维剁成易吸收消化的短纤维，既好熟又好香；牛排更不用说了，红烧牛排，色泽红润；爆炒牛胸叉肉（先的把胸叉肉煮熟）；西红柿牛腩等等的做法。

最后支几个把牛肉更嫩更烂更好吃的小窍门

1、炖的时候盐要在牛肉八成左右热的时候加。2、炖牛肉要用热水炖，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。3、汤水要一次性加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽4、一定要用中小火炖，才能又香又烂。5、加姜片、山楂、茶叶、柠檬、醋都可使牛肉炖的更嫩更烂。6、巧选容器，如果想要快点把牛肉炖的更烂，我们用高压锅或砂锅，不要用电子砂锅，电子砂锅时间要2、3个小时。

美味的牛肉是餐桌不可缺的菜肴，不过，今年的牛肉价可是好高哇，高了就少吃点嘛。