哈喽，您好啊，我刚好是一名厨师，说到炒菜呢，我略许能给一个小小的建议。

要看你炒的是哪些类型你菜了。

如果是青菜，如果想去青味，你就可以先把锅里加清水，煮开，放适量的盐，再加少许的糖，水开就将青菜放下锅；焯一下水，菜放下去水开了后，就把菜倒出来，把水沥开，然后再热锅下适量的油，

如果是蒜蓉炒青菜的话，就是热锅下油，爆香蒜蓉（注：别太大火，蒜蓉容易胡）蒜蓉爆香后下青菜，番炒几遍后，最后就放你想要放的调味料，为什么青菜焯水的时候放点盐？（因为放点盐焯水，就是去除青菜的青味）盐也是一起最后下的，这样炒出来的菜会很原味，调味的效果也是很鲜美的。

如果是焖鸭肉鸡肉的话，盐就是建议在中间时段下盐比较好，因为如果是焖鸭鸡这些，调味料不只是盐，会有其他的味道参与其中的，我说一下我自己的理解吧，中间下盐的原因是可以起到一个提味的一个作用的。

希望此建议会对您有所帮忙

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