大鱼大肉、清新小蔬提前放,制作丸子类食物时,在捏丸子时就要放盐,在做凉拌黄瓜、芝士沙拉等蔬菜时,也要提前放。根茎小菜、切片肉类中间放,在酸辣土豆丝、炒土豆、豆角、四季豆、小炒肉等家常菜是在七八分熟时,就要放盐了,最后煲鲜汤、炒青菜最后放,如果是排骨汤、鲫鱼汤等,要等鱼或肉的鲜味扑鼻而来时再加盐。
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