首先，我们需要准备的材料有：肥瘦相间的猪肉，泡辣椒，料酒，胡萝卜，食盐，鸡精，葱姜蒜，白糖，郫县豆瓣酱，食醋，水淀粉，香油，冬笋以及黑木耳等各种食材。

第一步，我们将肥瘦相间的猪肉切成细丝，加入食盐，鸡精，葱姜蒜，料酒，水淀粉等调料搅拌均匀腌制10-15分钟左右，这样既可以让猪肉充分入味又可以除去多余的腥味，在腌制过程中，我们把以前泡好的黑木耳，胡萝卜，冬笋，葱姜蒜泡辣椒，等食材切成丝或者切成末备用。

第二步，说到鱼香肉丝，不得不说的是酸甜口的酱汁，这也是鱼香肉丝的“灵魂”所在，准备一个小碗，加入生抽，老抽，料酒，白糖，水淀粉，食醋等食材在加入少量水搅拌均匀，放在一旁备用。

第三步起锅烧油，油温烧至5成热，锅内加入郫县豆瓣酱，将准备好的肉丝倒入锅中，要用小火翻炒1分钟左右，只需将猪肉炒至轻微变色即可，然后捞出控油备用，然后在锅中放入少许油，加入葱姜蒜末，加入切好的泡辣椒末炒出香味紧接着在放出胡萝卜，冬笋，黑木耳在锅中翻炒7-10分钟左右，加入刚提前炒好的猪肉迅速翻炒，倒入酸甜口的酱汁翻炒均匀即可出锅。