题主的这个问题，还有人叫：猪肉忌花椒，羊肉忌八角，牛肉忌韭菜。

实际上这个问题是两个类型的话题。

1、猪肉不花椒，羊肉不八角，是说猪肉在烹饪过程中忌花椒，羊肉在烹饪或者中忌八角。

2、牛肉不韭菜，实际上应该是说的食物相克，吃牛肉不要再吃韭菜。

关于第1个，猪肉不花椒，不同人不同说法，我见过的说法是说猪肉用了花椒就会影响他的肉质，会使肉质变老，口感不好。

羊肉不八角，有人说羊肉用了八角，因为八角味道太浓，用了八角会影响羊肉的本味，当然还有人说羊肉属于温热型的肉质，八角也是，如果用了人吃了容易上火。

以上是我见过的说法，可能还有其他说法。

第2个，牛肉不韭菜，应该说的是食物相克，本人也是资深网民，看到过类似说法，例如：牛肉不能和韭菜、田螺、栗子、橄榄等同食说是吃了容易中毒，反胃。

以上是本人从网上“专家”那里看到的，本人实在是不敢苟同。

有没有科学道理我不是科学家，我说了也不算，就算是科学家说了又能怎么样？不同人体质不同，不能一概而论，无论是中医或者西医都得根据不同人体质对症下药，何况是烹饪和食物相克。

我想借用一句名人说的话，这个名人是谁？在哪里说的我忘了，但是他说：抛开剂量谈有毒，都是耍流氓！

下边我来谈谈我的看法：

本人从事熟食卤菜行业十几年，拜师二十几位，本人猪肉，牛肉，羊肉，都学过，而且手中不止一个配方，做猪肉花椒我用了，做羊肉八角我也用了，本人做过生意，也教过徒弟，起码我的顾客，和我的徒弟，没有认为不好吃或者口感不好，也没人中毒！

关于猪肉花椒，羊肉八角，不仅仅是我再用，而且许多人也都在用，平时在家做菜，例如：干煸猪肉丝，花椒我也用了，做成麻辣口味的，我想很多人都这么干过！与猪肉相关的菜用花椒我想太多的人用过了，特别是四川人喜欢吃麻味，难道他们所有的猪肉都不用花椒？可能某一些同志因为制作步骤出现了问题，影响了口感或者味道，他就否定了，也可能是它的比例存在问题！举个例子：你做一个羊肉，做10斤羊肉，你放上一两个八角几个八角，它既不会影响味道，也不会让人吃了有不适，专业的做法的话都是由香辛料配比的，也就是可食用中草药配比，它不仅仅里面是有八角或者花椒，它是多种中草药结合起来混合出来的一种香味，一个好的配方都是前辈们无数代的经验，制作出来味道只能更好，当然，如果你单纯的用八角的话，你的比例越大，可能对肉质的影响就越大，本人手中有两个商用版配方，同样包含八角，再就是我刚才借用的那一句话，抛开剂量谈有毒都是耍流氓！合理的使用，它能有多大的影响？除非是脑残的人大剂量的使用！关于做羊肉自古以来就有一个争议，有的人就反对使用太多的香辛料，因为香辛料用的太多了之后会影响羊肉本身的鲜味，其实本人也赞同这个观点，但是实际上有很多人就喜欢香料味，有时候做生意我不得不添加香辛料。只要是食品就会有争议，不同人不同口味，我觉得这个没有什么可争论的，一家人吃饭口味还不同呢！牛肉不韭菜更是荒唐，牛肉炒韭菜，自古以来就有这道菜，题主可以随便去网上搜索这道菜。

其实关于这个话题以前我就在网上看见过，有没有科学道理我没法断定，我只能说我用了八角，花椒，韭菜并没有影响口感，味道，也没中毒，如果中毒了我也没法在这里回答题主这个话题了，我个人觉得，或许可能是某些个例，确实用了以后影响了口味或者口感，甚至带来了身体不适，但是那只是个例，当今社会网络咨询发达，各种理论层出不穷，各种带引号的“专家”更是到处都是，不明是非的，人云亦云的网友更是多如牛毛，不辨真假，不去实践就人云亦云，这也是当今网络社会的一个现象。

邓爷爷说：“实践是检验真理的唯一标准”

猪肉不花椒，羊肉不八角，或许对于某些人来说他用了确实效果不好，我们不知道他怎么用的，怎么做的，我们就不评价了，反正本人和一些同行一直在用，并没有发现什么不妥之处，现在许多事都是有两种说法，有赞同的有反对的，这属于正常现象，也是自古以来的社会现象，同一种东西或者说同一种食材，在不同人手里做出来的效果不一样，这也正是中国烹饪的精妙之处，我做得出来你未必做得出来，同样你做的出来我也未必做的出来。

再就是食物相克，有一些说法到底是不是真的还是一个未知数。

可能有一些个例确实存在，也可能有一些是多数存在。这个我们也无法说清楚，世人都知道人参好，但是它并不是适合所有的人都可以进补。世人都知道砒霜是毒药，但是它还可以对症下药治病。不同人不同体质，不能因为某些人的个例就抹杀了他的存在。况且谁不明白如果一个人要营养均衡，就得不挑食，各种食物都得吃，难道说天天吃猪肉花椒？羊肉八角？牛肉韭菜？我始终没明白，八角，花椒，韭菜到底得罪了谁？

无论是因为烹饪效果还是食物相克，他仅仅是个例，而且猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜的来历现在也不知道出处了，都是人云亦云！

有些人说是清炖猪肉不用花椒，清炖羊肉不用八角，这就是废话，清炖之所以称之为清炖，就是不使用有色调味料。

以上仅为个人观点，仅供参考。

最后我还想用一句话来结束。

抛开剂量谈有毒都是耍流氓！！！