特别有意思的话题，“猪不椒、羊不料、牛不韭”这句话在山东和东北一些地方流传甚广，这里面基本都是餐饮界和农村老人总结出来的经验。

“猪肉不花椒”

每年一到腊月农村杀猪的就开始就增多，每年的这个时候，就是吃“杀猪菜”的好时候，我经常可以去农村亲戚那里“大快朵颐”。

在农村以前难得吃一次肉的情况下，年底杀猪炖肉时是绝不放花椒的，因为:

1. 花椒会使炖的猪肉有味
2. 花椒会改变猪肉的颜色

现在很多农村80岁以上的老人，还保持这种说法。

羊肉不八角

八角在北方叫做“大料”，北方本不出产八角，而且北方自古就是养羊大户。

八角的味道比较浓烈，北方的新鲜活羊宰杀后，不论是熬煮羊汤，还是炖制，基本不需要八角来去腥增香。八角的味道反而会夺了羊肉的鲜，所以从口感上来说，做羊肉尤其是新鲜的羊肉是“画蛇添足”。而且北方吃羊只要是新鲜的羊肉，基本什么香料都不放的，就是为了吃羊肉那自有的鲜味。

而且大家都听说过，北方人管涮羊肉或者蘸料叫“小料”。这其实来自南方的粤菜，因为南方粤菜厨师炒菜时会把料头分为“大料”、“小料”。大料是用来炖煮或红烧大块食物的，小料是用来炒丝、丁、片这些小菜的。羊肉在牲畜类属于小的，所以制作时是不能放“大料”的。

“牛不韭”

这个在餐饮界是共识，也属于基本的烹调常识，大家有谁见过或吃过“牛肉韭菜馅”的食物？

牛肉的膻味重、肌肉纤维粗，韭菜属于比较辛辣的食物，而且带有一定的寒凉。很多肠胃不好的人吃韭菜会“烧心、反胃”，牛肉也属于不好消化的食材。两者搭配是不是有点不合？

饭店的调馅师傅对韭菜和牛肉搭配做馅，是这么解释的:“韭菜的味道和牛肉的膻味搭配，会产生怪味，并且不易于消化，是调馅的大忌。”不过我们实际生活中也的确见不到牛肉和韭菜做搭配，不管是炒菜还是炖煮在一起，估计有谁那么做会被当做“黑暗料理”的。

结语:“猪不花椒、羊肉不八角、牛肉不韭菜”这个俗语的存在，肯定有前人总结的经验在里面，也是经过长时间摸索出来的经验。“猪不花椒”现在可以说过时了!其它的两种说法，给我的感觉还是很有道理的。