大陆这边是比较习惯把这种用黄豆制作的酿造型调味料,统称为酱油。而老抽、生抽,则是从香港传过来的。所谓“抽”,就是提炼的意思。生抽是以黄豆和面粉为主原料,经过提炼而成的,炒菜、煲汤、蒸菜、凉拌,都可以用生抽,用途比较广泛,色泽相当老抽浅很多,咸度也减少。
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