三鲜馅饺子的用料

饺子馅： 鲜虾 350克（鲜虾口感更好哦）肉末 250克鸡蛋 3个干香菇 4朵韭菜 100克（这里韭菜不用太多，主要起个调味的作用）葱花 50克姜末 适量蚝油 10克生抽 30克老抽 10克香油 10克花椒油 10克糖粉 10克盐 适量水 50克虾油 30克（剥下的虾壳和虾头别扔哦）料酒 10克饺子皮：高粉 250克中粉 220克玉米淀粉 30克（也可以不要，直接500克高粉也可以的）水 250克（如果要加鸡蛋就鸡蛋➕水一共250克）盐 5克

⭐️虾仁：我这里买的是鲜虾剥的虾仁，鲜虾的口感更好哦。鲜虾比较难剥，这里可以教大家一个方法，虾用盐水浸泡一会儿，洗净后放入冰箱冷冻2小时，这样冻过之后就很好剥了；虾仁切小段，不要剁碎了，每个饺子里包一颗，口感很好，满满幸福感。

⭐️虾油：剥下的虾壳和虾头千万别扔了，可以熬虾油哦，用厨房纸把虾头的水吸干，倒入热油中用小火熬，直至虾头变酥脆，将油盛出备用

1.鸡蛋倒入油锅中不断搅拌，蛋液刚刚凝固就可以出锅了，不要煎太久，时间长了口感不好；泡发的香菇切碎；韭菜、小葱切碎备用

2.将准备好的所有饺子馅料调料放盆里搅拌均匀，水分次加入搅拌

⭐️饺子皮：将水、鸡蛋和面粉放入主锅，30秒，速度慢慢调到6混合；加入盐，揉面2分钟；揉好的面醒发15分钟后再揉直面团光滑就可以分剂子擀皮