三鲜馅饺子，由古至今很受老百姓的喜欢，他不仅食材简便易购，而且新鲜时令，经济实惠，吃起来也鲜香可口，营养丰富，做法又很简单，所以一般学做饺子的，也是从三鲜馅饺子学起。当然我国地大物博，各地的气候条件，口味爱好，饮食习惯不尽相同，所以在各地选用食材时，也不尽然，也就是说萝卜青菜，各有所爱，今天我介绍一下我是怎样拌三鲜馅儿的。

一，准备韮菜。一定要买新鲜多汁的那种，如果是商贩昨天剩下的，择起来不仅费时间，鲜嫩程度也大打折扣。我们把它择净洗好，然后把水沥尽，切好备用，切的时候一定要把它切的小点再小点，这可是你展现刀工的最佳时刻，切的时候不用功，包饺子的时候可就让你费工了。对了，准备韮菜的时候，也不用长得又高又肥的那种，因为这多半是洒药催熟的，尽量选择接近原始生长的那种，这在切的时候也容易切的小一些，包饺子的时候比较好包。

二，准备木耳。这个就更好办了，我们把买回来的木耳直接用冷水泡上就可以了，但是我们依然要用好一点的，最少也要三四十块钱1斤的那种。不要几块十几块钱的菜木耳，那大多都是自己种植的，只能做菜，没什么营养，天然木耳就不同啦，不仅能清热解毒，润肠通便，降血压的等功效。更神奇的是，它的叶子含有一种黏液，能起到止癌防癌的作用，它的口感也与肉相似，故有称木耳荤中素的说法。我们只要把根择掉，然后洗干净切碎就可以啦。

三，最后是我们的三鲜馅中，重量级的一员上场了！也是老百姓最受欢迎的一种食物，别瞧它虽然价格不高，营养却是杠杠的，就是牛奶和肉类都为之汗颜。有些食物虽然是营养成分比较多，但是并不一定适合我们人类的体质。或者说再多营养我们吸收不了，这不也是枉然吗。可鸡蛋恰恰是我们人类体质的天然营养补品。它的优质蛋白或钙质最适合人类体质吸收。 卵磷脂，卵黄素也能改善神经系统，促进肝细胞再生，健脑益智，快速恢复元气等，所以妇女坐月子，或人生病时，首先少不了的就是鸡蛋，所以说鸡蛋是我们老百姓最佳，最贴心的营养补品。

我们把鸡蛋打碎的一个盆子里，然后用打蛋器把它打碎。锅里放上油，油一定不能少放呦，以十个鸡蛋来说吧，大概需要三，四两油，因为油少，粘锅，糊锅不说，炒出来的鸡蛋颜色也发涩发干，影响色相和食欲，所以炒鸡蛋时尽量多放一些油，等鸡蛋炒好后凉凉，我们就可以拌馅儿了。用盐，调料.香油把鸡蛋拌好，然后把韭菜，木耳，和拌好鸡蛋调到一块，这样一道营养丰富，黄.绿.黑相间，色泽诱人的三鲜馅儿就拌好了。