油通过高温变换，产生过多过氧化脂质。若饮食中叶酸，维生素B6缺乏，不易被代谢，造成同型半胱氨酸过高而产生血管粥样硬化。建议一般单不包和油脂在菜做好时放菜里拌一拌即可，多不包和油脂也这么吃，包和油脂可以与菜同时烧煮。
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