还是自然发酵的好一些，一个不容置疑的是菌群丰富。
酵母是单一菌种，自然发酵的是一个菌群。
酵母类似化肥催长的蔬菜，而自然发酵的类似于野生的蔬菜。
当然，自然发酵要留面引子，就是留下菌群的种子。
要吃发面东西的时候，把引子和水调试的正好够和面用的。
然后放入干面，揉好，静等发酵。
冬季可以把面盆放在温水里，一般温度40度适宜。几个小时之后，发的良好。
这时，不要在过多的掺入面粉了。
这个样子弄，成功的概率很大的。
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