大家好我是老王，如何拌三鲜饺子馅？我的回答是：三鲜饺子馅其实就是韭菜，鸡蛋，虾仁馅。用来制作饺子，包子，馅饼等家常美食。只是外边卖的三鲜馅韭菜非常多，自己在家制作可以少放点韭菜，多放点虾仁，这样做出来的馅才够鲜。韭菜少放点可以减少辛辣的味道。

===三鲜馅饺子===

【准备食材】：馅：韭菜，鸡蛋，虾仁，葱花，姜末，料酒，五香粉，色拉油，盐和味精。皮：雪花粉，水。

【制作方法】：1.先做皮，雪花粉加入适量的温水和成面团，揉至面团表面光滑，盖上湿毛巾松弛20分钟，再把面团揉一遍，揉至面筋成形。做饺子要先做皮后做馅。饺子皮最好是用雪花粉，其次是用富强粉。不能用低筋面粉包饺子，低筋粉不耐煮，容易露馅。

2.韭菜摘干净，放在清水中寖泡20分钟，清洗干净。虾仁也寖泡20分钟，多清洗几遍彻底洗干净。把韭菜和虾仁的水份都沥干。鸡蛋搅散，锅中加入适量的色拉油，油热后倒入鸡蛋快速搅拌，把鸡蛋炒成鸡蛋碎，炒好后放在案板上放凉。如果有大块的鸡蛋方便用刀剁碎。

3.韭菜沥干水份后先切掉根部，再把韭菜切成碎末，宽度在0.3厘米左右的韭菜末。虾仁分成两份，一份剁成虾肉泥，一份切成虾肉丁。把切好的虾滑和虾肉丁放在一起，加入葱花，姜末，料酒搅拌均匀腌制20分钟。小盆中放入切好的韭菜，放凉的鸡蛋碎，剁好的虾仁。

4.所有食材放一起以后，放入五香粉，色拉油搅拌均匀，最后放入适量的盐和味精搅拌均匀即可，把和好面团取下来一小块，搓成长条形再下剂子，下好的剂子撒上干面粉，用手掌按扁，再擀成薄片，包入适量的三鲜馅。把饺子皮捏紧，均匀的摆在帘子上，饺子底要稍微粘点干面粉。锅中加入适量的清水，水烧开后放入饺子，水再开后倒入适量的清水再次烧开出锅就可以了。

【小提示】：三鲜馅中虾仁分成两份分开制作是最好的方式，一半是虾滑可以有效的吸收韭菜中流出来的汤汁，一半切成丁能够吃到大块的虾仁，满足口感。

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等您来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创，未经许可禁止转载。

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