梅花肉

梅花肉在猪的上肩连着颈部的部位，也叫肩胛肉。猪在运动时经常会活动到这个部位，所以这部分肉就是我们常说的“活肉”。而且瘦肉比例非常高，看上去都是瘦肉，但其中又有无数细细的肥肉丝交错其中。吃起来口感特别细嫩鲜美，却又一点都不油腻。用来包饺子是最合适不过的了，不过一头猪身上只有五六斤梅花肉，要想买得到可得早点去菜场。

前槽肉

前槽肉位于猪的脖子以下，肚子以上的部位。这部分肉的肉质也比较嫩，而且肥瘦相当，买不到梅花肉的情况也是一个不错的选择。可以按照肥瘦4：6或3:7的比例来搭配。