“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”这句话是山东一些鲁菜系地区留下来的俗语，有极强的地域性，并且随着时代的发展，鲁菜也早就革新，很多老辈传下来的俗语，也都当成平时的闲聊罢了，并没有太多讲究。要说有没有科学道理，确实没有什么科学道理。

　　（1）猪肉不花椒。

　　2015年之前，我一直在山东地区工作，天天面对的就是鲁菜，吃鲁菜的炖菜系列时，确实很少放花椒的，听一些山东当地的大厨说，老被传下来的，怕花椒破坏猪肉原本的香味，所以很少用。不过鲁菜喜欢用酱，不喜欢用花椒倒也是事实。但也并不代表不用花椒，严格来说，“猪肉不花椒”就是无稽之谈。

　　我在山东工作期间，山东菜很少用花椒，是怕花椒在汤里难捞出来，所以用花椒过油出味儿，然后将花椒挑出来丢掉。而且我在山东经常吃的花椒烧排骨，如果不用花椒，那这道菜简直是没了灵魂一般。

　　我对象老家那边靠近四川，他们做猪肉时，花椒都是成把的抓进去，没有花椒的猪肉对于他们来说太过于难以下咽，而且川菜的“麻”，更少不了花椒。川菜里甚至还列出了灵魂花椒产地，最好的当属汉源县花椒。

（2）羊肉不八角。

　　八角就是我们说的大料，猪肉，炖肉时用八角提香，去腥都是必不可少的，而且八角独特的香味混合着果香味，这样做出的肉食才是完美的。

　　老辈人说羊肉要吃那股子鲜味儿，八角味儿重，破坏羊肉鲜味，所以不用。我认为这压根就是无稽之谈，思维非常狭隘，我们都知道八角除了提香之外，还有一个功效，就是提鲜，能够将羊肉的膻味去除，鲜味增强。并且内地的大对数羊肉膻味很重，不放大料，真的特别不舒服。

　　如果硬要说一原因的话，那就是以前的人们穷啊，获得一块羊肉来之不易，害怕任何一点料剂破坏羊肉成分，不敢轻易尝试，现在人们生活好了，尝试的多了自然更了解怎么做好吃。

　　还是那句话，流传到现在依然盛行的做菜方法，一定是经过时间验证的，最好最正确的方法。

　　（3）牛肉不韭菜。

　　牛肉不韭菜我是真没有听说过，只知道有些老人觉得，牛肉和韭菜都是“壮阳”的佳品，两者混合在一起会导致食用的人出现上火等症状，对身体不好。

　　但我觉得这其实没什么道理，任何食物都要有量，吃太多对身体都不太好，把握好量都没什么讲究。而且我超爱吃我妈做的牛肉炒韭菜，一盘菜能吃两大碗饭。

　　至于有些人认为牛肉和韭菜之间的食物相克，就更没什么科学道理了，简单来说就是扯淡，没有任何实验验证的无稽之谈。

　　当然了，不管猪肉和花椒、羊肉和八角，还是牛肉和韭菜，用量合适就是美味，用量太多就是灾难，关键是要把握好比例。其他的没有什么好讲究的。