2、上浆：在食材上粘上一层薄薄的水淀粉，食材放入进入油锅后，淀粉迅速成糊化，锁住原料内的水分，保持食材软嫩多汁的口感。3、挂糊：和上浆有点类似，在原料上粘上比较厚的一层淀粉浆，主要用于用于需要油炸的食材，比如锅包肉等，食材放进油锅，糊化之后，外层会变得酥酥脆脆，外焦里嫩。

4、做凉粉等: 在淀粉中加入水，然后在加热的时候不断搅拌直到成糊， 然后倒入方形的玻璃盒中，放凉后即可切开制作美味的凉粉了。

现在在购买淀粉的时候，有很多种类，往往让我们选择困难，比如题目里的玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉。今天就来说一下这些淀粉主要的用途。

玉米淀粉

也叫做“六谷粉”，颜色为白色中带一些玉米的淡黄色，有淡淡的玉米香味，价格比较便宜，也是在烹饪中使用比较广泛的淀粉之一，勾芡、上浆、挂糊都可以使用，油炸后能有酥脆的口感，比较适宜油炸挂糊的食物，比如糖醋桂鱼。

土豆淀粉

也就是马铃薯淀粉啦，颜色洁白，和名字一样是由土豆干燥并精细磨碎后加工而成的，土豆淀粉制作的食物口感比较的爽滑，粘性比较好，主要用来勾芡、上浆。

木薯淀粉

是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的，颜色呈现白色，加水遇热后会呈现出透明状，所以平时大家吃到的水晶饺子就是使用木薯淀粉制作的，还有奶茶中的芋圆，口感Q弹，也是木薯淀粉制作而成的。

豌豆淀粉

凉粉制作中的主要材料，颜色较白，一般是用来制作凉粉的，比玉米淀粉的韧性会好一些，所以在炸制方面适合比较酥脆的东西。

小麦淀粉

小麦淀粉是在小麦中制作提取的，颜色偏白，也是澄粉的另一种叫法，可用来制作各种小点心，比如虾饺、肠粉等，也可以用来制作凉皮、水晶饺子等，还有中秋佳节时候吃到的水晶月饼，也主要是小麦淀粉制成的。

红薯淀粉

也就是地瓜淀粉，色泽偏暗，因为红薯的叫法比较多，所以也叫做番薯淀粉、甘薯淀粉、山芋淀粉等，放在水中加热后会比较粘稠，粘度高于玉米淀粉，所以一般不在勾芡的时候使用，大家在吃火锅的时候经常点的红薯粉主要就是红薯淀粉制成的，红薯淀粉油炸出来的食物表皮上也有颗粒状，排骨可以粘裹红薯粉炸制。