腌萝卜”——算是一道风味小菜，主要是以萝卜搭配上食盐和其他调料一同腌制而成，具有口感香脆入味、清爽下饭等特点，也是一道非常受大众喜爱的腌制美食。

【腌白萝卜的美味做法】——特点：味道香脆入味、做法简单易学、一看就会。

【主料】：白萝卜1根

【配料】：小米辣2个

【调料】：水、生抽、香醋、白糖、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“萝卜改刀”：先把白萝卜洗净沥干水分，改刀切成2毫米薄片备用。（不去皮，后面解释）

第二步“萝卜加盐”：取一大碗，将切好的白萝卜片全部装入碗内，均匀撒入食盐15克，用筷子拌匀，然后静置腌制1个小时，腌制的同时可以把小米辣洗净切成圈丝备用。

第三步“萝卜洗盐”：腌制好以后，将白萝卜腌制出来的水都倒掉不用，然后倒入盆内加入清水清洗2-3遍洗去盐分，最后沥干水分备用。

第四步“腌制萝卜”：再取一干净碗，将腌好的萝卜放入碗内，加入香醋1勺、白糖1勺、生抽4勺、盐少许、切好的辣椒圈丝一同用筷子拌匀再次入味，然后将拌好的白萝卜同碗一同放入冰箱内冷藏1小时后即可食用。（有没有感觉很快？）

出品图：这样一道非常香脆可口、入味下饭的腌萝卜就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么白萝卜不是切段而是切片呢？

答：..........切段的白萝卜其实也可以腌制，但是腌制入味需要更长的时间，这样切片的做法，腌制的萝卜不但更加入味，而且腌制时间更快，好吃又好做。

2、为什么白萝卜不去皮就切片腌制了？

答：..........因为白萝卜去皮的话整体水分丢失较多，吃着会不够香脆，如果不去皮，可以保留少部分的水分，并且皮部分的嫩脆度会更高，吃着更加鲜香下饭。

3、为什么要先加盐腌制萝卜并倒掉腌出水分？

答：..........这个问题问的很好，这样做当然是为了让最后的腌萝卜更加香脆入味。

理由：白萝卜直接腌制当然也可以，但是白萝卜内的水分比较多，而且本身比较硬，直接这样腌制的话有2个缺点，一是白萝卜会腌出一大碗水，导致白萝卜不入味，不好吃，二是白萝卜本身较硬，直接腌制也不好拌入所有调料，所以一定要先把白萝卜用盐腌去水分并变软，这样的白萝卜不但可以提前入味，而且后面也更好拌入调料进行二次调味。（腌出的水咸味太重，所以自然要倒掉）

4、为什么加入所有调味品后要放入冰箱冷藏1小时才能食用？

答：..........当然你直接这样食用也是可以的，不过直接这样食用味道是还没有完全入味的。

原理：白萝卜腌制洗去水分变软以后，此时进行调味是非常合适的，但是刚调好味就直接吃显然味道是不够入味的，放入冰箱其实有2个目的，一是可以避免常温细菌发酵，导致萝卜腐烂变味，二是可以让萝卜变冷变硬一些，增加腌制好后的口感，味道很不错。

》总结小提示：

（1）一次吃不完这么多，可以把剩下的萝卜片和腌料水一同倒入密封罐内密封腌制保存，真空保存可以保存更长的时间。

（2）虽然这样香辣、咸中带点酸甜的腌萝卜味道特别好吃，但是如果您不能吃糖也千万别勉强自己强加上糖呢！不加糖同样也挺好吃的！放心！

结语

其实不管是腌萝卜还是做别的菜肴，别看做法简单快捷，其实只要认真去做，再简单不过的小菜，味道同样是可以很美味的呢！哈哈！