您好，很高兴回答您的问题。以我多年的从厨经验看，这个说法就是一个谬论。你说猪肉离了花椒的话，川菜怎么活？南方地区做的羊肉，大都会放八角去膻增香。牛肉不韭菜？可有人吃过牛肉韭菜馅的饺子？可以毫不夸张地说，牛肉和韭菜是美食界的绝配。花椒、大料是最常见的调料，现实中我们做菜调料中大五香，小五香，十香面，十三香等都有花椒，十三香是指由肉蔻、丁香、花椒、大料等13种香料制成的混合香料，花椒位列“十三香”之首。这些料虽配方不同，做馅、烧羊肉、扒肘子都放这些香料。

1。猪肉不花椒

猪肉的做法和吃法多得数不清，在四川，人们做猪肉时，花椒都是成把的抓进去，没有花椒的猪肉对于他们来说太过于难以下咽，而且川菜的“麻”，更少不了花椒。川菜里甚至还列出了灵魂花椒产地，最好的当属汉源县花椒。所以不是说都不能放花椒，此处说的花椒不入猪肉指的应该是炖肉。炖肉吃的主要是那个汤，不管炖的是哪种汤，讲究的就是其鲜味。就如蘑菇汤一样，吃的就是其鲜味。想象一下，鸡枞菌汤有鸡汤的味，如果在里面撒几颗花椒，汤里有花椒的香味，鸡枞菌的鸡汤味就被遮挡了，有种画蛇添足的意味。

2。羊肉不八角

八角就是我们说的大料，猪肉，炖肉时用八角提香，去腥都是必不可少的，而且八角独特的香味混合着果香味，这样做出的肉食才是完美的。有些地方说羊肉要吃那股子鲜味儿，八角味儿重，破坏羊肉鲜味，所以不用。我认为这压根就是无稽之谈，思维非常狭隘，我们都知道八角除了提香之外，还有一个功效，就是提鲜，能够将羊肉的膻味去除，鲜味增强。并且内地的大多数羊肉膻味很重，不放大料，真的特别不舒服。如果硬要说一原因的话，那就是以前的人们穷啊，获得一块羊肉来之不易，害怕任何一点料剂破坏羊肉成分，不敢轻易尝试，现在人们生活好了，尝试的多了自然更了解怎么做好吃。还是那句话，流传到现在依然盛行的做菜方法，一定是经过时间验证的，最好最正确的方法。

3。牛肉不韭菜

牛肉不韭菜我是真没有听说过，估计有人觉得，牛肉和韭菜都是“壮阳”的佳品，两者混合在一起会导致食用的人出现上火等症状，对身体不好。但我觉得这其实没什么道理，任何食物都要有量，吃太多对身体都不太好，把握好量都没什么讲究。而且我超爱吃牛肉韭菜馅的饺子，简直绝配。

“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”这句话是山东一些鲁菜系地区留下来的俗语，有极强的地域性，并且随着时代的发展，鲁菜也早就革新，很多老辈传下来的俗语，也都当成平时的闲聊罢了，并没有太多讲究。要说有没有科学道理，确实没有什么科学道理。