用辩证法的方式来看，首先，我们要了解花椒、八角、韭菜，的作用。

花椒和八角，主要功能有两种，一是增香，二是去膻腥。传统五香之中，花椒八角占其二。

韭菜，气味独特的蔬菜，对腥膻有一定的掩盖作用。

用花椒、八角、韭菜烹饪食材，尤其是带有腥膻味的食材，如，猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉是再普遍不过了。

从这个角度看，“猪不椒、羊不料，牛不韭”说不通。

这句话可以传承下来，一定会有原因。或从中医角度，或有传统因素，不得而知。

食材组合在一起，只有喜欢或者不喜欢、好吃或者不好吃之分，没有绝对的能或者不能。

中国饮食文化是在不断摸索进步中，在客观的环境下，通过智慧的人类不断演变，才可以发展壮大到今天。

最后来分享我去除膻腥的小窍门，感兴趣的朋友可以试试。

一、花椒，大料、葱段、姜片加水煮开晾凉，或者用少许水煮开再加入凉水。

将带有膻腥的食材放入水中浸泡两个小时。

二、烹饪带有膻腥的食材时，如：卤猪蹄、五花肉、鸭腿等，烹饪全程锅盖不要盖。

每种食材都有自己独特的味道，喜欢就留下，不喜欢就去掉，美食，也许就是这么简单。