很高兴能回答你的问题，我是妤妤小食光。

各种淀粉的粘稠度不一样做出来的美食也不一样，所以用途也不近相同

下面我来回答下你的问题

1.玉米淀粉 又称玉蜀黍淀粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等，玉米淀粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，经常用来做为软化肉质的腌肉料之一。玉米淀粉的用途也很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等作用。

2.土豆淀粉又称马铃薯粉是由土豆，土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎。土豆淀粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。也经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。

3.木薯粉是一种从木薯根中提取的淀粉。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。它是婴儿食品牛奶布丁的主要成分，也用来使汤汁及炖菜变稠。口味平淡，木薯淀粉无味道、无余味 用于布丁、蛋糕和馅心西饼馅，还可以制葡萄糖、味精、啤酒、面包、饼干、虾片、粉丝等。

4.豌豆淀粉从用途上来说炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好，软硬适中，口感很脆。用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，淀粉表皮不容脱落。我们经常吃的凉粉、凉皮，多是用豌豆淀粉做的哦，还可以做豆沙晶饼哦

5.小麦淀粉是从小麦中提取淀粉，即将小麦加水浸软、磨碎后， 进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。主要应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等，也有的用其做淀粉糖 小麦淀粉可以用来做凉皮和汤汁勾芡，还能做肠粉，水晶蒸饺等

6.红薯淀粉是红薯加工来的，可以用来制作粉条，粉丝、粉皮等，还可以做红薯凉粉，还可以炸各种肉类，比如小酥肉 中式点心用到红薯淀粉，红薯淀粉的颗粒比较粗，用来勾芡不容易溶解均匀，粘度也较难控制，但吸水性强，如果用来裹粉炸东西的话，红薯淀粉就会比其它淀粉的效果更好。

总结以上的叙述，各种淀粉有各种不同的作用，在生活中如果需要做凉粉的话可以选择豌豆淀粉和红薯淀粉，炒菜需要打芡就用玉米淀粉，炸各种肉类用红薯淀粉，做水晶饺子或是肠粉就用小麦淀粉，做汤可以用土豆淀粉来增加色泽。

以上是我对你的问题回答，希望能对你有帮助，谢谢