--减肥为什么要吃水煮青菜，而不直接吃青菜？--

这里面的关键词是“减肥”，一沾”减肥“的边儿，自然是要控制食物的“质和量”要少油、少热量，又要充饥。蔬菜有这方面的担当，水果的含糖量高，自然被蔬菜给比了下去。

【吃水煮青菜的益处】

1、营养损伤少易消化

水煮蔬菜，较大限度的吸收到蔬菜本身的营养，避免其它烹饪方式对蔬菜营养物质的破坏。减肥是要科学、营养的吃食物，而不是各种”减“子当头，少吃少摄入，那样做的结果只能是以健康和身体损伤为代价。

2、改善了青菜的口感

水煮青菜去除了涩味、苦味、辣味。如荠菜、萝卜、油菜、菠菜等都含有一部分芥子油苷物质，水煮后对肠胃刺激小，尤其是较大量的吃蔬菜时必要的处理方式。

3、提供营养，强身健体

青菜中含有丰富的维生素和矿物质，我们成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，水煮青菜易于人体吸收，保证足量摄取，就可以满足身体生理营养代谢需求，有助于增强机体免疫能力。

4、祛除有害成分

青菜清洁后再水煮，去除了蔬菜中的抗营养成分，如草酸、鞣酸、亚硝酸盐；杀死虫卵和细菌；祛除蔬菜有机磷农药残留，安全性更高。如菠菜、西兰花、香椿等。

5、促进消化

保存青菜中的膳食纤维，起到润肠通便，促进消化的作用

【不直接吃青菜的原因】

1、有安全隐患

青菜没有沸水焯过，杀菌加热处理，有安全隐患，发生细菌性食物中毒的危险较大，有些敏感人群可能会感觉肠胃不适。如果做炝拌豇豆，必须要水煮，而且时间要足够，通过焯水可以除去含有的血球凝集素。

2、食用体验不佳

生青菜体积大，口感可能不好，一次的摄入量有限，而且并不是所有青菜都可以生吃。我们北方人爱吃蘸酱菜特有体会，萝卜生吃会“cha胃”，如果水煮后就没有这问题了。

3、对健康不利

没有水煮不能去除蔬菜中一些抗营养成分，比如说草酸。如芦笋，虽然好吃，做沙拉等生吃时一点要有煮水才行。

【水煮蔬菜温馨提示】