这两种水产品，营养各有千秋！

看图。

对于肉类而言，一般蛋白质含量多寡，是衡量美味和营养与否的关键。另外，国人普遍缺乏维生素A、钙、铁、锌等营养素。

从这几点比较，鳝鱼和泥鳅的蛋白质含量，不相上下；前者的维生素A含量，是泥鳅的三倍多；钙的含量，泥鳅多过鳝鱼四倍；锌的含量，泥鳅也比鳝鱼多38%。

另外，二者的胆固醇含量旗鼓相当，后者略多一点。

有些亲们，傻傻地分不清鳝鱼和泥鳅。他哥俩都是水产品，鳝鱼外形似蛇，表皮有一层光滑的粘膜，呈黄褐色，长圆形而无鳞；泥鳅形似小鱼而喜往淤泥里头钻。

鳝鱼，别名黄鳝、田鳗，属于合鳃科黄鳝属。

鳝鱼中含有丰富的二十二碳六烯酸和卵磷脂，这两种物质，不仅是构成各组织器官细胞膜的主要成分，而且是脑细胞必不可少的营养物质。

鳝鱼还含有特殊物质“鳝鱼素”！科学家研究发现，鳝鱼素具有类胰岛素的作用，对糖尿病有一定的辅助降糖效果。

不吃死鳝鱼，易致组胺中毒；不食生鳝鱼，有颌口线虫囊蚴感染的风险。

据称，泥鳅特别适合心血管、癌症、化疗患者，民间认为它还能治疗阳痿，姑且吃吧，兴许有效果呢！

综合来看，鳝鱼和泥鳅两种食物，营养价值难分伯仲。

亲们就不纠结哪种食物更好，喜欢都可以适当吃一点。

说起来，这两种食物都不太好处理，最好让杀鱼师傅帮弄一下。

鳝鱼的一般做法是“铁板鳝鱼”，“鳝鱼火锅”；而泥鳅用来做“椒盐泥鳅”、“煲泥鳅汤”。用青椒、洋葱、大蒜、生姜、醋、五香粉、花椒等佐味，是很好的选择。

另外，无论是鳝鱼还是泥鳅，汤中可加入豆腐、土豆、胡萝卜、莴笋等做配菜，荤素搭配，营养双倍！另外用口味清淡的菜肴，如清炒小白菜、凉拌黄瓜等再搭配一下，体现轻重口味的平衡！