香椿头需要先焯烫变色至变绿，因为香椿中含有亚硝酸盐，焯烫可以-香椿炒鸡蛋是先放鸡蛋还是先放香椿？为什么？-聚答网

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香椿头需要先焯烫变色至变绿，因为香椿中含有亚硝酸盐，焯烫可以去除部分亚硝酸盐，使用会更加安全，然后捞出放入冷水冲凉，再控干水分切成末放入碗中，把鸡蛋打入碗中加少许黄酒和适量盐，用筷子搅匀，锅中油烧热把蛋糊倒入，翻炒鸡蛋变熟即可出锅，注意火候不要炒老了