香椿有一股特殊的气味，富含营养，香椿最好吃的部分就是香椿芽，老的香椿并不好吃，香椿长时间的保质可以制作成香椿咸菜，不过最好的还是新鲜吃，最家常的做法就是香椿炒鸡蛋，我们今天就来分享一下，怎样做好香椿炒鸡蛋，至于是先放香椿还是先放鸡蛋，我的做法是把准备好的香椿清洗干净，准备一个小盆子，把洗好的香椿放进盆子里，再加上一勺盐，适量的清水（刚好可以没过香椿为最好），放置10分钟左右。另外准备一个小碗，打入2个鸡蛋，搅拌均匀。准备好锅，加上适量清水烧开，把浸泡好的香椿放进去，一分钟左右后迅速把香椿捞出来，用凉水过一下香椿，轻轻挤压一下水分，然后把香椿切小一点最好切碎，顺便切点泰椒末（本人是无辣不欢，不喜欢吃的也可以不放）放进鸡蛋液碗中，加入半勺白糖，一小勺食用盐，少于料酒和清水，用筷子搅拌均匀备用。准备好炒锅，加入适量食用油，油热后把备好的鸡蛋液慢慢倒入锅中，鸡蛋液倒完之后用勺子进行翻动，让鸡蛋液不断的接触炒锅，直至鸡蛋液凝固成型的时候就可以出锅了。

小技巧：

因为香椿最好的部分是香椿芽，香椿芽又比较的嫩，所以清洗的时候容易揉破，这个时候用盐水浸泡一下香椿，，就可以让香椿上含有的杂质自动脱落，而用盐浸泡过的香椿，口感更加香嫩。

香椿炒鸡蛋最重要的一个小窍门就是香椿在炒制之前一定要经过焯水，焯过水的香椿不但更容易熟，而且会把香椿中含有的一种酸消耗掉，让香椿的营养更加的符合人体的要求。

食用香椿的禁忌

一是得了过敏性疾病，也就是过敏体质的人，比如得过敏性紫癜等的病人；二是患过大病的病人，比如得过肾衰的病，三是香椿炒鸡蛋不能和柿子同时食用，