肉汤中有很多可溶性含氮物，味道非常鲜美，能让人胃口大开，促进食欲和刺激消化液分泌，如果消化能力差、术后体弱只能半流食的病人，喝点这样鲜美的肉汤能快速补充氨基酸和B族维生素等营养物质，相反，大块吃肉就容易增加肠道负担，不仅补充不了营养，还会适得其反。
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