艾斯为什么会被黑胡子打败并抓起来，根据《海贼王》剧情发展，个人认为原因如下：

1、黑胡子比艾斯强，且一直深藏不露。众所周知，黑胡子的实力一直深藏不露。首先通过他十年前划伤香克斯眼睛一事，可以早期黑胡子在没有果实能力时就已经很强，其体术和对霸气的运用肯定十分强大，不然也伤不到同样体术和霸气一流的香克斯，并全身而退。其次，黑胡子潜伏在白胡子船上其实是一直在寻找暗暗果实，可见他对此果实早已研究透彻，当他得到暗暗果实，其实力自然更上一层楼，拥有四皇级别的实力，自然比艾斯更强。

2、艾斯自大轻敌，以一敌多。从动漫中，我们看到艾斯不听白胡子老爹的劝阻执意要只身一人抓捕黑胡子，可见他多黑胡子的实力仍然不够了解。当他找到黑胡子时，黑胡子已经羽翼更加丰满，已经开始组建了自己的海贼团，艾斯本来实力就不如黑胡子，加之轻敌和以一敌多，自然被黑胡子打败，且无法逃脱被抓。

3、艾斯的火焰果实能力被黑胡子的暗暗果实压制。从战斗画面来看，黑胡子的暗暗果实具有压制其他果实的能力，而艾斯的自然系火焰果实更是被克制，加之艾斯对果实能力的过度依赖，导致其对体术和霸气修炼的疏忽，而黑胡子不仅果实压制，更加之体术和霸气的强大，自然压制艾斯，艾斯战败理所当然。

4、艾斯的人设，导致他战败被抓。虽然艾斯和黑胡子实力上有差距，但个人认为艾斯如果要逃走可能也有机会。但一者艾斯是个要强的人，从其小时候不顾生死以弱敌强勇斗海贼就可看出，面对黑胡子他为了白胡子老爹的尊严，自然也不会留后路逃走。二者黑胡子准备充足，黑胡子为了挑起白胡子和海军的大战，好从中渔翁得利，其早已预谋抓住艾斯送给海军，首先获得七武海的职位，以此来扩充实力，其次挑起大战，所以黑胡子在与艾斯对决中早已让自己的其他早期成员在一旁准备就绪，加之其中以艾斯的弟弟路飞为要挟，也断了艾斯逃走的后路。

综上所述，艾斯战败是必然，被抓也在所难免。以上是个人的几点分析，希望对你有帮助，谢谢！