1、做药用车前子，夏秋季从叶丛中抽出几条花茎，茎上有许多淡绿色小花，花后结果。车前草抽穗期较长，须进行分批多次采收，成熟一批采收一批，穗茎籽粒呈深褐色时即可采收。车前草种子可入药。以种子入药，果穗成熟时，割取果穗，晒干后搓出种子，簸净杂质即可。这个一般大多在夏秋两季节种子成熟时采收果穂。做药用，车前草全草，一般在全草生长茂盛，花蕾出现，花未开放时或正当花朵盛开时采收，那么这个车前草的话应该叫夏至，生长茂盛，没有开发之前采用，晒干做药用。

2、作蔬菜食用，车前草幼苗和嫩茎可供食用，在幼苗长出后35～40天，株高15～20厘米，叶色黑绿，叶芽幼嫩，还没抽生花茎时即可采收。采收时可连根拔起，也可从根茎处割下，用清水洗净后即可加工食用。食用方法包括：凉拌用沸水烫、泡酸菜、炒、炖等。4-5月份是很好的采摘季节，这时候的车前草很嫩，很适合做菜吃。