当然不健康，目前韩国是全球人均盐分摄入量最高的国家，其摄入量超过世卫组织规定的健康标准的5倍之多，而且韩国人大量吃泡菜和拉面、烤肉、火锅等其他多盐食物的最终结果就是，韩国拥有了全球最高的胃癌发病率，是我国的1.6倍以上。

各国都有自己的代表饮食，比如日本的寿司生鱼片和韩国的泡菜，但日本人并非每天，也并不会经常吃寿司生鱼片，但韩国人却真的是每天乃至每顿饭都要吃泡菜。韩国人对于泡菜的痴迷，也让韩国得了个“泡菜国”的称谓。

唐朝大将薛仁贵被贬为安东大都护之后前往半岛，而其随行的士兵之中出身剑南道者，将家乡腌渍泡菜的方法带入了半岛。而后到明朝时大白菜传进李朝，清朝辣椒又开始在半岛风行，最终才形成了如今的韩国泡菜。虽然起源于中土，而且也叫做泡菜，但韩国泡菜并非泡菜，而是一种腌菜，与四川地区的泡菜相差甚远。

由于韩国本身地狭人稠物产匮乏，尤其古代并不能经常吃到新鲜的食物，所以非常钟情泡菜，但逐渐也形成了一种文化，如今的韩国已相当富有，可其迷恋吃泡菜的习惯却已无法改变。韩国甚至为泡菜申请了世界文化遗产，在韩国几乎所有的女子都要学习制作泡菜，泡菜俨然已深深融入了韩国人的血肉文化之中。

在中国，即便是风行吃泡菜腌菜的地方，若非无奈，通常也只是将腌渍食物当做配菜，并不会作为主食顿顿都吃，然而韩国完全相反。虽然在韩国人看来美味与营养兼备的泡菜，是世界上最完美的食物，然而实际上，泡菜的制作本身就非常不健康，对人体不利。

泡菜最大的问题就在于，其腌渍的过程中会产生很多的亚硝酸盐，东北的酸菜也是如此。尤其是刚刚腌渍的泡菜，在头一个月之内其中产生的亚硝酸盐的量都非常高，进行食用的话很不好。所以大多数的腌渍食品，都要经过一段时间的充分发酵，使其亚硝酸盐含量减少之后才能食用。

当然，韩国人也知道这一点，所以在韩国泡菜通常都是经过很长时间的腌渍才进行食用的，韩国人也很喜欢年份很久的老泡菜，甚至还有腌渍数年的那种。但泡菜终究含有大量盐分，即便发酵熟成再久，也只是减少其中的亚硝酸盐，并不能完全消除。而且现在韩国大多数食用的泡菜都是工业化生产的，有一定保质期，并不能熟成那么充分。

去过韩国的人会发现，除了大量吃泡菜很少吃到新鲜蔬果之外，韩国饮食习惯不好的地方还有很多，比如喜欢极冷和滚烫的食物，还喜欢将两者放一起食用。所以韩国人的胃癌与肠道疾病的发病率位居全球之首，不过韩国毕竟是发达国家，其胃癌的治愈率与五年生存率也同样都位居世界最高水平，与日本不相上下。