亚硝酸盐倒是可以避免。腌制泡菜如果腌制成熟（一般要腌制20天以上才会成熟），亚硝酸盐的量会很少，基本不会成为危害健康的因素。腌制泡菜会造成亚硝酸盐危害的主要原因是人们经常吃那些腌制时间不够、还没有成熟的腌菜。所以，腌制泡菜亚硝酸盐的问题是完全可以避免的，只要你不要急着吃。
泡菜有健康因素吗？还是有的。比如，泡菜经过发酵，会产生乳酸等有机酸，同时，一些维生素的含量也会增加。还是不错的。
要说非常健康，真的觉得是韩国人自己的东西太少了。这种泡菜其实就是一种普通的发酵食物而已。中国类似的食物多的很，比如豆豉。
但是，佩服韩国人的是，他们虽然自己的东西不多，而且看上去也不怎么样，他们依然引以为豪，而且极力推广。他们投资了很多研究经费做泡菜的研究，尽量找出泡菜的好处并向全世界人们推广。说得多了，大家还真以为泡菜非常好非常健康。
而中国这方面就做的差一些。一些传统食物，比如豆豉、毛豆腐等等，很多人人觉得是穷人吃的东西，也不热衷推广。不过，最近几年，我国的科学工作者也开始从韩国人学习了，也开始关注我国的传统食物。比如 ，我们学院以前就有个食品行业的大牛教授做了很多传统食品的研究，我知道有豆豉，当时他上课的时候跟我们讲过，那些研究虽然看上去很小，但是在国际上的影响还是很大的，只是受限于推广，很多人都不知道而已。以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。
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