紫苏是常见的炒菜和水煮鱼的配料之一，紫苏（学名：Perilla frutescens），古名荏，又名苏、白苏、桂荏（《尔雅》）兴帕夏噶（藏语）等。除了炒菜用之外，还可以要用。

其实紫苏就两种，也就是白苏和紫苏。紫苏最美味！

为什么说紫苏最美味呢？因为白术一般用来入药，而输则比较多的有香味，所以在做水煮鱼的时候，经常看商家放了紫苏在里面，主要就是为了调和鱼的腥味。从这个角度来讲，紫苏的作用跟姜差不多，只是更多了一种类似薄荷的香气，所以大家一般多用紫苏去腥去膻味。所以有时候煲要肉汤或者吃羊肉串烤肉的时候，也能看见很多人用紫苏包着吃。

紫苏不同于葱姜蒜，花椒等等。虽然同为调味品，紫苏的味道却更温和有种回甘回香的感觉！所以要说紫苏是水煮鱼时候的最好调料，倒也没错！

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