“猪不椒，羊不料，牛不韭”是先人智慧的结晶。说的是猪肉不能和花椒相配，羊肉不能和大料相配，牛肉不能和韭菜相配。当然，不相配不等于忌讳，有人说猪肉离了花椒的话，川菜怎么活，羊肉怎么离的了大料啊，所以，如果你非要这么配其实也没什么不可，只是这样做还真的会影响味道纯正。下面我来跟大家聊聊这三个“不配”。

首先是“猪肉不花椒”

花椒，我国的香料有着十三香的说法，而花椒就是十三香之首，花椒有着可以去除食物的膻味，增加香味的功效，并且花椒不仅仅是食材，还是一味中药，书中有记载，花椒有着温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效，并且在治愈腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症有着奇效，又作表皮麻醉剂。老辈人炖猪肉一般不放花椒的原因主要有两点：1、我们吃猪肉，尤其是九十年代那时吃的猪肉，基本上都养两三年才能卖掉杀肉，肉质特别香醇，如果炖肉加入花椒，那么猪肉那种香醇就会被掩盖，难以吃到猪肉本来的香味。2、我们吃猪肉很多时候会炖肉吃，如南方的东坡肉，北方的猪肉炖粉条，这时候如果放点花椒在里面，那么大口吃菜的时候很容易吃到花椒，很多朋友应该都不愿意吃花椒的吧？反正我真的是特别害怕一大口好吃的肉就突然咬到一粒花椒，简直我的噩梦。

“羊肉不八角”

其实这句话本来是“羊肉不大料”，就是说，我们炖羊肉汤，什么大料都不放，大料一般我们指的是八角、香叶等，这样炖出来的汤才能乳白乳白的，喝汤的时候也能喝出羊肉汤的那种鲜美鲜美的感觉。其实呢很多人在做羊肉汤的时候，只会放一点生姜片，出锅之后，在汤里撒点小葱，香菜即可。当然，各人有各人的看法与习惯，就我们家来说，煮羊肉会适当放各种材料与药膳料来掩盖羊膻味，但是不会放八角。因为我们喜欢吃羊肉又不太喜欢太大羊膻味，所以就会这样做。如果你们有跟我们一样的也可以试着我们方法做。

“牛肉不韭菜”

我们都知道牛肉和韭菜都有它们各自独特的味道，如果把牛肉和韭菜配在一起吃，那两者就都失去了本来的味道，或者说很容易就串味了，牛肉不是牛肉味，韭菜不是韭菜味，可能就会是一种非常难闻的味道。所以我们经常牛肉配胡萝卜炒，韭菜配鸡蛋，或者就单独包一顿韭菜或者牛肉饺子，那味道都是相当的美味。

总而言之，其实＂猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜＂这是先人们根据不同食材的特性，从五味调和与阴阳互补的等方面总结的一些食用经验和常识，在人们日益讲究健康，注重养生的今天，还是很有科学根据的。

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