猪肉不花椒”

　　花椒是芸香料，可以去除膻味，增加香味的功效，位居十三香之首也。同时也用作中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症。又作表皮麻醉剂。

　　老辈人炖猪肉一般不放花椒的原因主要有两点：1、我们吃猪肉，尤其是九十年代那时吃的猪肉，基本上都养两三年才能卖掉杀肉，肉质特别香醇，如果炖肉加入花椒，那么猪肉那种香醇就会被掩盖，难以吃到猪肉本来的香味。2、我们吃猪肉很多时候会炖肉吃，如南方的东坡肉，北方的猪肉炖粉条，这时候如果放点花椒在里面，那么大口吃菜的时候很容易吃到花椒，很多朋友应该都不愿意吃花椒的吧？

“羊肉不八角”

　　其实这句话本来是“羊肉不大料”，就是说，我们炖羊肉汤，什么大料都不放，大料一般我们只的是八角、香叶等，这样炖出来的汤才能乳白乳白的，喝汤的时候也能喝出羊肉汤的那种鲜美鲜美的感觉。其实呢我们自己在做羊肉汤的时候，只会放一点生姜片，出锅之后，在汤里撒点小葱，香菜即可

“牛肉不韭菜”

　　我们都知道牛肉和韭菜都有它们各自独特的味道，如果把牛肉和韭菜配在一起吃，那两者就都失去了本来的味道，牛肉不是牛肉味，韭菜不是韭菜味。所以我们经常牛肉配胡萝卜炒，韭菜配鸡蛋，或者就单独包一顿韭菜或者牛肉饺子，那味道都是相当的美味。

　总而言之，＂猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜＂是我们先辈根据猪样牛肉各自的特点，总结出来烹饪经验，不配花椒、八角、韭菜味道会更好，当然如果你一定要这么配着吃，也没啥，