你好，我是小杨，很高兴回答你的这个问题。

说起淀粉很多外行人可能一脸懵，以为它们都是一样的，其实淀粉只是一个统称，它又细分为好几种，这里我来讲解一下。

1.小麦淀粉

小麦淀粉又叫“澄粉”，是一种无筋的面粉，常常用来做广式点心，比如虾饺，粉果，肠粉等，做出的食物能呈现透明、晶亮的效果。

2.木薯淀粉

木薯淀粉是是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末，它粘性很高，稳定性好，煮熟后呈现透明状，无色无味。一般用于制作甜品。比如麻薯球，汤圆，芋圆等，做出的食物表皮爽滑、结实Q弹。

3.玉米淀粉

玉米淀粉又叫粟粉，它的特点是吸湿性强，粘性低，透明度低，冷却后能保持形状，所以它常同于油炸食物，油炸后口感酥脆，也可用做烘焙食物。

4.红薯淀粉

红薯淀粉又称地瓜淀粉，色泽较灰，吸水性强，粘性高，放凉后会变硬耐高温，粉质也比较粗糙，口感比较黏。常用于制作粉条，粉皮，粉丝等食物。

5.土豆淀粉

土豆淀粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎，它是一种良好的增稠剂，它的特点是质地细腻、透明、粘性强，常用来制作酱料，可以使酱料色泽通透有光泽，非常有食欲。

6.豌豆淀粉

豌豆淀粉的胶冻性能较好，吸水性小，粘性足，洁白有光泽，常用于制作凉粉，凉皮等

希望我的回答对你有所帮助。