我觉得“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”是有科学道理的。

花椒和八角是我们平时用的比较常见的一种调料，他们有特殊的香味。放在食物里面能增加食物的色香味。韭菜属于一种蔬菜类的植物，但它也有特殊的一种香味，用来炒菜的话也能增加香味，这个味道让人吃起来感觉更爽口。

为什么说“猪肉不花椒”就是说清炖猪肉的时候不要放花椒，因为花椒她带有一种麻辣的味道。这种麻辣的味道，会影响猪肉本有的那种味道。那这样的话就感觉有点画蛇添足，做出来的猪肉变味了，所以我们一般的不建议放花椒。我们只需要在炖猪肉的时候放入最基本的一些葱、姜、蒜就可以了，还可以适当的加点生抽也是可以的。不是说所有的菜就是调料放得越多越好，也要根据每一种食物的特性来选择性的放调料。

为什么说“羊肉不八角”道理其实也是差不多的，就是说炖羊肉的时候不要放八角，因为八角他也有一种很特殊的味道。放了八角以后，就会影响这个羊肉本身的这个口感。那么放了八角也会感觉有点画蛇添足的感觉。当然有的人说我就放了八角也可以，因为每个人的这个口味不一样。羊肉的那个膻味是比较重的，但是我们也会放其他的一些调料来抑制住他的这种味道，然后吃起来就会口感就会更好。

为什么说“牛肉不韭菜”说的也是在炖牛肉的时候不放韭菜。当然如果你是红烧牛肉，或者其他烧烤牛肉，那么牛肉里放点韭菜还差不多，但是清炖的时候我们一般不建议放韭菜，因为这也会影响到它的一个口感，韭菜虽然有香味，也有一种其他的味道，他放在牛肉里面会改变这个牛肉原有的这个味道，吃了的话可能会让人感觉不是很适应。

以上的一些经验，是老一辈留下来的烹饪经验，当然这些经验的我们不一定要照着他的经验来做。他这样说也有他的道理，我们也可以根据自己喜欢的方式，喜欢的做法来做，因为每个人的口味可能多多少少有点差别。