作为一个生活在“小龙虾身边”的武汉人，我的回答是：小龙虾的虾黄可以吃，但是有几点要注意。

大多数的人对虾黄都一知半解，接下来，我将从几个方面来教大家怎么科学、安全食用小龙虾，毕竟这也算是一个食品安全问题，要严谨对待。

小龙虾的头部都有哪些东西？

小龙虾的头部，几乎集中了小龙虾全身所有器官，包括胃、腮、肝胰脏、心脏、一对精巢/ 卵巢、排泄器官、触角腺， 以及膀胱和排泄孔等等。

小龙虾的虾黄究竟是指啥？

大多数的网友可能都会认为，虾黄就是雌性小龙虾性成熟后的卵。

但是有些细心的朋友就问了，“怎么雄性小龙虾也有虾黄？”可见，说虾黄就是卵的这个答案，是不完全正确的。

其实小龙虾的虾黄，除了小龙虾的卵，还包括了肝胰脏（也是黄颜色的），这也就解释了为何雄性小龙虾也会有虾黄。

吃虾黄，真的会重金属超标？

网上经常有这样的传闻，说重金属都会聚集在虾黄的部位，实际情况是这样的吗？

针对这个问题，我在中国知网学术期刊查阅了相关论文，其中的一篇论文，对100个小龙虾样本（样本来自全国著名的小龙虾生产地湖北潜江）的虾黄进行了检测，分析发现，100个小龙虾的虾黃样本均未检出砷、 汞、铅，部分样品含有镉，其中99例镉含量符合食品安全国家标准，仅有 1 例样品中镉含量超标。

备注：GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中其他鱼类制品镉的限量（≤ 0.1 mg·kg-1）。

虾黄除了美味，它有什么营养吗？

虾黄，富含人类所需的8种氨基酸中的5种，且含有的4种多不饱和脂肪酸：EPA、ARA、DHA 及亚麻酸，远高于淡水鱼中相同不饱和脂肪酸的含量。

虾黄中的DHA的含量最为丰富， 这种物质 对于人类智力发育、改善视力、降低血脂都具有一定的功效。

如何科学、安全地品尝小龙虾的头部？

小龙虾的头部，可以食用的部位就是虾黄，其他的都不可食用。揭开小龙虾头部的外壳：

• 两侧呈白色/灰色扇片状的是小龙虾的腮，不可食用；
• 头部最前方的较硬的东西，是小龙虾的胃、口器等其他器官，不可食用。一般只有清蒸、卤小龙虾，才没有把这部分去除，油焖大虾和蒜蓉龙虾往往都已经把这部分去除了。

技巧：腮是最好辨认的，不可食用；其他只要是有具体形状、别的颜色、口感较硬的统统不要去吃。

虾黄是非常美味的，如果吃进去有其他异味，说明吃了别的器官，请尽快吐出来，拿饮料漱口即可。

总结

综上所述，小龙虾的头部可以食用的部位是虾黄，虾黄营养丰富，正规产地养殖的小龙虾的虾黄重金属含量在食品安全国家标准范围内，可放心食用。

此外，食用小龙虾头部的时候，要注意区分，以免吃到别的不可食用的器官。

以上就是我的回答，希望对您有所帮助！

参考文献

《小龙虾中虾黄的食用安全性探讨 》，潜江市公共检验检测中心，李佳文等。

附图

【图1】小龙虾结构示意图

【图2】小龙虾头部不可食用部位

【图3】小龙虾虾黄示意图