我看了下其他人的回答。emmmm，好像很少解释原理.

首先，在确认先炒哪一个之前，要知道自己在做什么。

这道菜，青椒炒鸡蛋，青椒要吃脆和多汁的，外观翠绿，那么炒菜的策略则是猛火汪炒；

鸡蛋要块状分明，有微微焦香，那么制作的时候，在翻炒后期出锅前期，用大火来给鸡蛋表面煎出焦壳。

解释到这里，你一定很清楚了，两个分开炒，没有必要去区分先炒哪个。重点是整盘菜所体现的口感和味道。

如果一定要区分，那么我推荐优先炒鸡蛋，因为炒完后留在锅中的油包含鸡蛋的鲜味物质，后面炒出来的青椒更加鲜香