川菜是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者

川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称

并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长

善于吸收，善于创新，享誉中外

要做出一道正宗的川菜，正宗的的厨师和正宗的调料都少不了

调料可以说是川菜的灵魂

没有灵魂的川菜只是一道菜

它并不是川菜

那就让介绍下这些“灵魂”吧

1.辣椒

辣椒是灵魂中的核心。可以使任何辣椒，朝天椒，小米椒，二荆条，青椒等等。不过只有一个字的要求，那就是“辣”！不辣怎能体现出川菜的特色之一呢？

“老板，多加点辣椒！”

2.花椒

川菜的特色就是麻辣！辣是基本，麻是重点！常用的花椒为凤椒和青花椒。普通花椒与红辣椒是一对，青花椒与泡椒也是一绝配。就是川菜的家常菜里，比如：炒小菜，煮汤，都是要丢几颗香喷喷的花椒进去的！

“好麻好麻！不行不行！再吃点！”

3.泡椒

川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点。泡椒菜品在川菜中也占得很大的席位。酸中带辣，酸辣中又带着丝丝甜味，味道层次是很丰富的。

“这个海椒可以吃不？”“可以可以，这个海椒单独吃更好吃！”

4.豆瓣酱

成都郫县的豆瓣酱闻名全国，再清淡的食物，加上豆瓣酱那么一炒，口水就流出来了。如果让四川人吃没有用豆瓣酱炒的菜话，那四川朋友可能要给你say goodbyb了。

“ 老板，你豆瓣酱怎么没味安？”

5.陈皮

陈皮味型就是以陈皮味主要的调味品调制的，是川菜常用的味型之一。使用成熟了的橘子皮，阴干或晒干制成，如五香牛肉、五香豆腐干等等。

“这个豆腐干倒是挺香的哈！”

6.川盐

川盐能定味、提鲜、解腻、去腥等等，是川菜烹调的必须品之一。川盐属于井盐，其氯化钠含量高达99%以上，味纯正，无苦涩味，色白，结晶体小，疏松不结块，当然说起川盐还是得提起自贡。

“老板，多放点盐巴嘛，我吃的重！”

7.胡椒粉

胡椒粉虽然没有像豆瓣酱、辣椒和花椒那样在川菜中有着代表性，但是胡椒在川菜中，特别是荤菜，腌制肉的时候都要放少许胡椒粉调味，这样肉吃起来味道层次丰富。

“这肉味道倒是很丰富啊！”

其他还有很大众的姜蒜葱酱油醋八角桂皮等等，它们一个都不能少，少了一样那就不是川菜，不是正宗的川菜了。