你好，我有经营饭馆的经历，对于您所提出的：“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”有科学道理吗？这个问题，结合我的亲身经历，给您解答一下。

1、猪肉不花椒？

为什么会有这种看法？因这句话出自于华东地区，昔日当地的饮食口味普通偏清淡，加上生活匮乏，不是每户人都吃得起的猪肉，也不是每餐都有的。但日子总要过的，逢年过节偶尔吃上一顿，珍惜不得了，吃得就是那猪肉本身特有肉香味，和鲜甜味，认为花椒气味浓郁，放入会盖过其味，或减淡风味。这一点与广东饮食习惯不谋而合，拥有相同的看法。

“猪不花椒”明显是断章取义了。主要是看做法，清炖之类清淡口味做法可不放花椒，其它的重味菜肴放适量的花椒，提味增香，何尝不可呢！

2、羊肉不八角？

质量好的羊肉，其膻味非常低，可忽略不计，例如内蒙、新疆、宁夏等地区的羊种，确实不能放八角，不然吃不出原味。而像一些膻味重点羊肉，就得放八角、花椒之类的，去除膻味和异味，否则真的没办法下口。

3、牛肉不韭菜？

有这种看法的原因无非有两点，①味道的影响，韭菜的味道浓郁，会盖过牛肉的风味。②食物相克，认为韭菜不能与牛肉同吃，易上火等云云。

关于食物的味道，其实因人而异，有的就是喜欢这味。放香料只是改变味道。也有的朋友喜欢香料的味道，也就不用纠结于“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”的问题，所以，“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”此话没有科学道理，纯粹是厨师个人喜好。

以上是我的回答，希望能帮助到您。也希望有不同想法的朋友在评论区留言，我们一起探讨。