“猪肉不花椒”。

花椒是芸香料，可以去除膻味，增加香味的功效，位居十三香之首也。同时也用作中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症。又作表皮麻醉剂。

老辈人炖猪肉一般不放花椒的原因主要有两点：1、我们吃猪肉，尤其是九十年代那时吃的猪肉，基本上都养两三年才能卖掉杀肉，肉质特别香醇，如果炖肉加入花椒，那么猪肉那种香醇就会被掩盖，难以吃到猪肉本来的香味。2、我们吃猪肉很多时候会炖肉吃，如南方的东坡肉，北方的猪肉炖粉条，这时候如果放点花椒在里面，那么大口吃菜的时候很容易吃到花椒，很多朋友应该都不愿意吃花椒的吧？

羊肉不八角

八角在北方叫做“大料”，北方本不出产八角，而且北方自古就是养羊大户。

八角的味道比较浓烈，北方的新鲜活羊宰杀后，不论是熬煮羊汤，还是炖制，基本不需要八角来去腥增香。八角的味道反而会夺了羊肉的鲜，所以从口感上来说，做羊肉尤其是新鲜的羊肉是“画蛇添足”。而且北方吃羊只要是新鲜的羊肉，基本什么香料都不放的，就是为了吃羊肉那自有的鲜味。

而且大家都听说过，北方人管涮羊肉或者蘸料叫“小料”。这其实来自南方的粤菜，因为南方粤菜厨师炒菜时会把料头分为“大料”、“小料”。大料是用来炖煮或红烧大块食物的，小料是用来炒丝、丁、片这些小菜的。羊肉在牲畜类属于小的，所以制作时是不能放“大料”的。

牛肉不韭菜

现在正是头茬韭菜上市的时候，相信很多人也趁着韭菜上市包饺子，煎韭菜盒子，不管用韭菜做什么美食，最常和韭菜搭配的食物有鸡蛋，猪肉，虾仁等，几乎没有人会用牛肉和韭菜的搭配。之所以不用韭菜和牛肉一起食用，是因为牛肉性温，韭菜也性温，两者一起食用的话就很容易上火。我们在吃饭时基本就是性温和性凉的食物一起食用，避免两个性温或者是性凉的食物一起食用，很容易引起身体不适。

农村中关于吃这一方面的俗语有很多，这些俗语都是老一辈的人们根据生活的经验总结出来的，所以说“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”是有一定道理的。