杨梅有一种让人无比愉悦的酸甜，有时候吃到“牙倒了”都不自知。但杨梅又是一种季节时令性很强的水果，本身比较“娇气”不耐保存和运输，所以一旦过了季节，那么杨梅的滋味就只能再待来年了。
不过对于喜欢美食美酒的人来说，我们从来不缺少将美味延续的智慧，杨梅酒就是一种可以把盛夏杨梅滋味延续下去的选择。
可这种自己泡的酒虽然口味上可以自调，但是从选料到操作、再到浸泡的时间，都是有些小技巧在的。毕竟这类自酿、自泡的酒饮料也有一定的风险，泡制过程中有可能会产生一些不那么好的东西，所以这次我们就来解答一下这个杨梅酒的问题。
题目解答之一：杨梅酒泡多长时间可以喝？
其实作为一个北方人，我的童年生活中是没有杨梅的，这种温带、亚热带才有的水果，对于小时候的我来说只存在于“传说中”。当我长大、毕业之后，来到祖国温暖的南方工作和生活，而且当时公司比较照顾我的一个大哥又特别喜欢吃杨梅、柠檬这些酸酸的水果，所以几乎每年夏季的杨梅都是我们特别的期盼，那段初入社会、一起打拼的日子，现在也是记忆犹新。
男人之间的交情很容易因为一杯酒变得更深厚，自然我们也不例外，所以用荔枝、桑葚、杨梅之类的水果泡酒也是很常做的事情。而且这种酒冰着喝最顺口，酒精本身那种“灼烈”被杨梅的酸甜完美化解，在炎炎夏日里喝着也更舒心解乏。
泡制杨梅酒的方法其实非常简单，也不需要花多长时间，因为它并不是酿酒，只是通过酒将杨梅中的部分物质慢慢“萃取”出来增添风味而已。所以基本上浸泡的杨梅酒在半个月之后就可以开始饮用了，三个月左右的时候算是品尝风味最佳的时段，半年之后风味就会开始有比较明显的衰退。
题目解答之二：泡酒的杨梅要不要洗？
随着经济发展、生活质量提升，人们对于饮食的营养和卫生也更加关注了。现代人相比古人来说寿命更加悠长，主要也与相对良好的卫生习惯有直接关系，所以泡酒的杨梅是肯定需要洗的。
我们吃水果、蔬菜之前都是要清洗的，主要清洗的原因就是生长、运输环境沾染到的尘土、可能存在的寄生虫卵，以及可能存在的农药残留。但是杨梅作为一种没有果皮的水果，它的农药残留要求还是很严格的，所以很多地方也有杀虫灯、诱虫灭杀、罗幔杨梅等等新的种植技术来解决虫害问题。再加上对杨梅有兴趣的虫子本身也不多，所以杨梅还算是比较干净的水果。
不过就算农药残留无需过多担忧，杨梅还是要清洗，毕竟它风吹日晒长大的过程中，沙尘污物、昆虫或者虫卵等东西也是客观存在的，还是清洗一下更放心。正确的清洗方式也可以减少昆虫、微生物和杂质，让泡出来的杨梅酒更加健康卫生，保存的时间也会长一些。
★清洗杨梅的技巧
⑴不建议用生水洗：杨梅的表面比较不平、多缝隙，所以清洗杨梅可以选择用凉白开或者是适量白酒，不建议直接用自来水。毕竟之后还是要经过相对长时间的浸泡，生水中残留的微生物可能会在这个时间段中继续增殖，产生一些不利于健康的东西。
⑵不能搓洗：杨梅的清洗主要以“泡”和“漂”为主，因为熟了的杨梅实在是太“娇贵”了，一旦搓洗就很容易破损，造成内部汁水和营养的不必要流失。简单的浸泡10分种，漂洗两次就足够了。
解决了题目的基本疑惑之后，下面我们来简单分享一下泡杨梅酒的具体做法，以及其他一些可能会遇到的疑惑。
【泡杨梅酒的具体流程】
》【所需材料】：杨梅1斤、清香型白酒1斤左右、冰糖80克、凉白开大量。
》【操作步骤】：
①将杨梅用凉白开浸泡10分钟，可以加两匙食盐迫使里面的小虫子出来，然后将杨梅用凉白开漂洗两次，充分沥水；
②取一个干净的、可密封的罐子，将沥水晾干的杨梅放一层进去，然后撒一层冰糖，再铺杨梅、再撒冰糖，一层层堆叠好；
③倒入没过所有杨梅和冰糖的白酒，具体白酒的用量要参考容器的形状，总归酒量和杨梅的用量差不多就可以了；
④将罐子密封好，放在阴凉避光的地方或者冰箱冷藏室，基本上观察到酒液明显变红就可以倒一杯出来尝尝了。
【杨梅的答疑解惑】
1、泡杨梅酒为什么首选清香型白酒？
答：杨梅酒主要是借杨梅的风味，所以酒本身的风味就不能太强烈，不然的话两类风味冲撞起来，不一定会得到让人愉悦的结果。而且绝大多数酒的风味基本都会被杨梅遮蔽住，毕竟酒中的风味物质占比不足2%，压制不住杨梅的果香和酸甜，所以就算是用了自身风味比较强的白酒，也是徒劳的。
2、杨梅里的小白虫脏吗？危险吗？
答：杨梅这种水果如果浸泡在水里，那么可能就会出现有小白虫爬出来的情况。不过这不用担心，因为这些小虫其实是果蝇的幼虫，它们对于人类来说没有危害、不脏，而且也无法寄生、影响到我们。其实这种果蝇幼虫倒算是不错的蛋白质食物，可是在泡酒的过程中，蛋白质可能会“帮倒忙”的，毕竟酿造酒中的杂醇油来源之一就是蛋白质的分解，所以还是要泡水去掉比较好。
【杨梅酒的总结和小贴士】
- 类似杨梅、桑葚这些表面凹凸不平、没有果皮的水果，在食用或者加工之前，还是要清洗干净的，哪怕只是为了冲洗掉生长、采摘和运输过程中沾染到的脏东西。
- 添加的酒液一定要至少没过所有杨梅和冰糖1厘米左右，这样才能确保杨梅不会因为直接接触到空气而变质。
- 糖的用量完全可以按照自己的口味调节，初次泡制的时候，建议以杨梅总量的20%左右来进行尝试。
- 杨梅泡酒一定要密封好，虽然酒精是可以杀菌消毒的，但是一般我们用来饮用的酒浓度太低，杀菌能力很有限。所以如果密封性不好，泡的酒同样会酒精流失、过度酸化，甚至是腐败。
- 如果想要夹取泡酒容器中的杨梅，那么一定要使用干净的餐具，避免杂菌、微生物污染酒液。
- 杨梅酒并非浸泡的越久越好，基本上3到6个月之间算是比较好的饮用期。时间再长风味就会开始衰退，保存不擅或者时间过久也是会腐败、产生有害物质的。
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